편스토랑 류수영 매운 돼지 갈비찜 따라 만들기, 황금 레시피

편스토랑 류수영 씨를 보면 음식과 레시피에 진심이더라고요. 특히 간단한 요리법에 비해 그 퀄리티가 질 낮지 않고 깊은 맛이 나서 추천합니다. 오늘은 그중에서도 단연 돋보이는, 식당 비법의 매운 돼지 갈비찜을 해보겠습니다.


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류수영 매운 돼지 갈비찜 황금 레시피

재료

  • 찜용 돼지갈비 1kg
  • 양파 한개
  • 대파 2대 (쪽파 대체 가능)
  • 청양고추 2개 (생략 가능)

양념

  • 식초 1큰술
  • 진간장 5큰술
  • 참치액젓 1큰술 (멸치액젓 대체 가능)
  • 설탕 5큰술
  • 고춧가루 3큰술 (안 매운 갈비찜은 고춧가루 생략)
  • 다진마클 3큰술
  • 케쳡 2큰술
  • 후추 20바퀴

요리 순서

1 편스토랑 류수영 매운 돼지 갈비찜 따라 만들기, 황금 레시피

1. 돼지갈비는 지방이 많은 걸로 준비합니다. 정육점에 가서 찜을 할 거라고 하면 4~5cm로 썰어주세요.

1kg에 만원이 넘지 않는 가격입니다. 찬물에 30분 담가 불순물을 제거해주세요. 이때 불순물이 너무 많다면 흐르는 물에 살살 씻어 닦아주시고, 아니라면 담가주시기만 해도 됩니다.


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2. 채소를 손질합니다. 양파는 채를 썰어주시고, 대파는 송송 썰어주세요. 저는 양파를 좋아하지 않아 반개만 넣었는데, 흐물흐물해져 충분히 맛있으므로 좋아하지 않으셔도 1개 다 넣는 걸 추천합니다. 대파는 쪽파로 대체 가능합니다.


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5 편스토랑 류수영 매운 돼지 갈비찜 따라 만들기, 황금 레시피

3. 강불로 예열한 팬에 갈비를 먼저 구워줍니다. 먼저 굽는 게 포인트입니다. 이때 지방이 많은 쪽이 아래로 가게 놓습니다.

소금 2 꼬집 정도 뿌려주시고 뒤적이지 않고 그대로 3분 정도 바짝 굽습니다. 여기서 뒤적이면 탕이 돼버려요. 연기가 날 때까지 기다리다 고기를 뒤집고 중불로 줄여줍니다.

마지막 사진을 참고하세요! 만약 고기를 뒤집으려 했는데 고기가 팬에서 잘 떨어지지 않는다면 고기가 충분히 익지 않은 거니 더 기다리세요. 저는 냄비에 조리했는데 코팅된 웍이 조리하기 더 좋습니다.


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4. 고기가 위아래 다 충분히 익으면 설탕 5큰술을 먼저 넣고 겉면이 코팅되도록 중불에서 볶습니다. 설탕은 3큰술만 넣어도 되긴 하는데, 식당처럼 진한 맛은 5큰술입니다.


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5. 식초를 1큰술 넣고 고기를 한쪽으로 몰아 공간을 만든 후, 바로 이어 진간장 5크술, 참치액젓 5큰술을 넣어 바글바글 끓여줍니다. 끓고 나면 고기와 섞어 준 뒤 고춧가루 3큰술을 넣습니다.


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6. 대파, 양파, 다진마늘 3큰술, 케첩 2큰술을 넣고 양파 숨이 죽을 때까지 3분 정도 더 볶습니다. 팬에 양념이 눌어붙을 수 있어요. 그럼 긁어가며 볶아주시고, 이 부분 때문에 요리가 익숙지 않은 분들은 코팅된 웍을 사용하셔야 합니다.


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7. 충분히 볶아져 양파 숨이 다 죽었으면 물 500mL, 후추 20바퀴를 돌려주시고(어른 숟가락으로 평평하게 1큰술이 좀 안 됩니다) 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 약불로 40분간 끓입니다. 40분 뒤 뚜껑을 열고 강불로 5분 정도 볶아 양념이 걸쭉해질 때까지 졸입니다.


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마치며

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매운 돼지 갈비찜 완성입니다!

저는 시간이 없어 40분을 다 끓이지 않고 20분 정도만 끓였는데요, 소스 맛은 충분하고 밥을 비벼 먹기 좋아 오히려 좋았지만, 이 경우는 갈비가 조금 질기게 느껴지실 수 있습니다.

오래 끓인 만큼 고기가 부드러워지므로 충분히 시간을 갖고 조리해주세요. 너무 맛있어서 다른 반찬이 없어도 밥 도둑, 술안주로 제격인 매운 돼지 갈비찜입니다!

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