제육볶음 만들기 간단 레시피, 양념장 황금 비율

식당보다 맛있는 제육볶음 만들기. 기사식당 제육볶음 무척 맛있죠. 그런데 백반집 제육은 자세히 살펴보시면, 시간단축과 원재료값 절감을 위해 앞다리나 뒷다릿살을 사용합니다.


제육볶음 만들기 간단 레시피, 양념장 황금 비율 썸네일

그럼에도 불구하고 맛있는 이유는 앞다릿살이나 뒷다릿살 중 기름기 많은 부위를, 아주 얇게 썰어 사용하기 때문입니다. 그러면 빠르게 볶을 수 있고, 양념 맛이 진하게 배기 때문에 효율적이죠.

그동안 가정에서 식당의 제육볶음 맛이 안 난 이유는, 두꺼운 앞다리살을 사용해서입니다. 만약 얇은 고기를 사용할 것이 아니라면, 제육은 무조건 삼겹살, 목살이 맛있습니다. 가정에서 두툼한 고기맛을 느끼기 위해 삼겹 부위를 사용한다면, 식당보다 맛있는 요리를 만드실 수 있습니다!


제육볶음 황금레시피

재료

  • 목살 300g (저는 목살이 남아 목살을 사용했지만, 삼겹살은 더 기름지므로 더 맛있습니다)
  • 당근 반개 (생략 가능)
  • 쪽파 한 줌 (생략 가능)
  • 양파 1/4개 (생략 가능)

양념

  • 진간장 3큰술
  • 다진마늘 1.5큰술
  • 맛술 2큰술 (미림 대체 가능)
  • 설탕 1큰술
  • 매실청 2큰술
  • 고춧가루 1.5큰술
  • 참기름 1/2큰술
  • 통깨 1큰술

요리 순서

1 제육볶음 만들기 간단 레시피

1. 먼저 참기름을 제외한 양념장을 그릇에 모두 담아 섞어 숙성시켜줍니다. 저는 랩으로 감싸 잠시 냉장 보관했습니다. 고기에 양념을 재우지 않아도 양념만 숙성시키는 것만으로도 충분한 맛을 낼 수 있습니다. 식당에서도 효율성을 위해 고기를 미리 재워두지 않는 편입니다.


2 제육볶음 만들기 간단 레시피

2. 요리하기 전 양념장 모습입니다. 육안으로도 숙성된 게 보이시죠?


3 제육볶음 만들기 간단 레시피

3. 달궈진 팬에 고기를 올려 굽습니다. 양념을 같이 넣고 볶지 않아요!! 고춧가루가 들어갔기 때문에 두꺼운 고기를 재운 채 익히려고 하면 팬과 고기가 다 타버리고 속은 익지 않는 경우가 발생할 수 있습니다. 고기를 먼저 충분히 익혀주세요.


4 제육볶음 만들기 간단 레시피

5 제육볶음 만들기 간단 레시피

4. 고기가 앞뒷면 충분히 다 익으면 먹기 좋게 잘라주고, 안까지 익었는지 확인합니다. 안까지 익었으면 넣고 싶은 채소를 넣고 함께 볶습니다. 이때, 고기가 노릇해질 때까지, 채소가 숨이 죽을 때까지 볶습니다.


6 제육볶음 만들기 간단 레시피

5. 고기와 채소가 다 익었으면 양념장을 넣고 센불에 맛술의 물기가 없어질 때까지 1~2분 정도 휘리릭 볶아줍니다. 너무 오래 볶을 필요 없습니다. 다 볶은 뒤, 불을 끄고 잔불에 참기름 1/2큰술을 붓고 한 번 더 뒤적여줍니다.


7 제육볶음 만들기 완성

6. 완성입니다!

내놓기 전에 통깨를 뿌린다면 더욱 먹음직스럽겠죠


함께 보면 도움이 되는 글


마치며

8 제육볶음 만들기 완성

저는 백반집처럼 다른 밑반찬과 곁들여 먹었습니다. 아마 두툼한 고기 육즙 덕분에 더 맛있을 겁니다. 다음엔 기사 식당 스타일로도 만들어볼게요!

답글 남기기

이메일 주소는 공개되지 않습니다. 필수 필드는 *로 표시됩니다