편스토랑 류수영 매운 돼지 갈비찜 따라 만들기, 황금 레시피

편스토랑 류수영 씨를 보면 음식과 레시피에 진심이더라고요. 특히 간단한 요리법에 비해 그 퀄리티가 질 낮지 않고 깊은 맛이 나서 추천합니다. 오늘은 그중에서도 단연 돋보이는, 식당 비법의 매운 돼지 갈비찜을 해보겠습니다.

류수영 매운 돼지 갈비찜 황금 레시피

1. 돼지갈비는 지방이 많은 걸로 준비합니다. 정육점에 가서 찜을 할 거라고 하면 4~5cm로 썰어주세요.

1kg에 만원이 넘지 않는 가격입니다. 찬물에 30분 담가 불순물을 제거해주세요. 이때 불순물이 너무 많다면 흐르는 물에 살살 씻어 닦아주시고, 아니라면 담가주시기만 해도 됩니다.

2. 채소를 손질합니다. 양파는 채를 썰어주시고, 대파는 송송 썰어주세요. 저는 양파를 좋아하지 않아 반개만 넣었는데, 흐물흐물해져 충분히 맛있으므로 좋아하지 않으셔도 1개 다 넣는 걸 추천합니다. 대파는 쪽파로 대체 가능합니다.

3. 강불로 예열한 팬에 갈비를 먼저 구워줍니다. 먼저 굽는 게 포인트입니다. 이때 지방이 많은 쪽이 아래로 가게 놓습니다.

소금 2 꼬집 정도 뿌려주시고 뒤적이지 않고 그대로 3분 정도 바짝 굽습니다. 여기서 뒤적이면 탕이 돼버려요. 연기가 날 때까지 기다리다 고기를 뒤집고 중불로 줄여줍니다.

마지막 사진을 참고하세요! 만약 고기를 뒤집으려 했는데 고기가 팬에서 잘 떨어지지 않는다면 고기가 충분히 익지 않은 거니 더 기다리세요. 저는 냄비에 조리했는데 코팅된 웍이 조리하기 더 좋습니다.

4. 고기가 위아래 다 충분히 익으면 설탕 5큰술을 먼저 넣고 겉면이 코팅되도록 중불에서 볶습니다. 설탕은 3큰술만 넣어도 되긴 하는데, 식당처럼 진한 맛은 5큰술입니다.

5. 식초를 1큰술 넣고 고기를 한쪽으로 몰아 공간을 만든 후, 바로 이어 진간장 5크술, 참치액젓 5큰술을 넣어 바글바글 끓여줍니다. 끓고 나면 고기와 섞어 준 뒤 고춧가루 3큰술을 넣습니다.

6. 대파, 양파, 다진마늘 3큰술, 케첩 2큰술을 넣고 양파 숨이 죽을 때까지 3분 정도 더 볶습니다. 팬에 양념이 눌어붙을 수 있어요. 그럼 긁어가며 볶아주시고, 이 부분 때문에 요리가 익숙지 않은 분들은 코팅된 웍을 사용하셔야 합니다.

7. 충분히 볶아져 양파 숨이 다 죽었으면 물 500mL, 후추 20바퀴를 돌려주시고(어른 숟가락으로 평평하게 1큰술이 좀 안 됩니다) 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 약불로 40분간 끓입니다. 40분 뒤 뚜껑을 열고 강불로 5분 정도 볶아 양념이 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

매운 돼지 갈비찜 완성입니다!

저는 시간이 없어 40분을 다 끓이지 않고 20분 정도만 끓였는데요, 소스 맛은 충분하고 밥을 비벼 먹기 좋아 오히려 좋았지만, 이 경우는 갈비가 조금 질기게 느껴지실 수 있습니다.

오래 끓인 만큼 고기가 부드러워지므로 충분히 시간을 갖고 조리해주세요. 너무 맛있어서 다른 반찬이 없어도 밥 도둑, 술안주로 제격인 매운 돼지 갈비찜입니다!